محتويات المقال
تأثير عمليات الإعداد والطهي والتخزين على محتوايات الغذاء من الفيتامينات ، طرق الطهي المختلفة لها تأثيرات مختلفة على المحتوى الغذائي لطعامك ، الطبخ أو بالأحرى تنشيط الحرارة هو أكثر أشكال التحضير شيوعًا ويؤثر بشكل كبير على المحتوى الغذائي ، في حين أن الفيتامينات هي واحدة من أكثر العناصر الغذائية شيوعًا الموجودة في الأطعمة ، إلا أن الحرارة يمكن أن يكون لها آثار سلبية عليها ، سنسرد لكم مايتعلق في الموضوع في التالي من المقال .
طرق الطهي المختلفة وتأثيرها على الفيتامينات
تختلف طرق الطهي حسب درجة الحرارة التي يحتاجها الطعام للقراءة من أجل الطهي بشكل صحيح ، هذا يعني أن كل طريقة تؤثر على الفيتامينات في الطعام بشكل مختلف ،هناك ثلاث طرق لتسخين الطعام وغليه حتى النضج الكامل ، تشمل هذه الطرق الثلاث تحضير الخضار الأطعمة التي تحتوي على معظم الفيتامينات وطهي الخضار في الماء الساخن ، الفرق بين الطرق الثلاث هو درجة الحرارة. يحدث الأول عند 100 درجة مئوية 212 درجة فهرنهايت ، والثاني يحدث عند أقل من 82 درجة مئوية 180 درجة فهرنهايت ، والثالث في المدى من 85 درجة مئوية إلى 93 درجة مئوية ، درجة مئوية 185 فهرنهايت إلى 200 درجة مئوية .
تخزين الطعام وتأثيره على الفيتامينات
باستثناء الاستثناءات ، تنخفض مستويات المغذيات أو التوافر البيولوجي في الغذاء بعد الحصاد أو الحصاد ، عادة ما يتم تقليل معدل هذه الخسائر عن طريق خفض درجة حرارة التخزين ، تؤدي المعالجة الحرارية الأولية إلى درجة تعطيل الإنزيم ، أو إلى درجة التعقيم الميكروبي ، استقرار الطعام بحيث لا يفسد ولكن في نفس الوقت يؤدي إلى انخفاض أولي أكبر في بعض العناصر الغذائية ، والعلاج الحراري الأولي و قد تؤدي العلاجات الميكانيكية أيضًا إلى إطلاق العناصر المغذية.توفر أكثر ، ولكن بعد إطلاقها ، فإنها أيضًا عرضة للفقد ما لم يتم تخزينها في درجات حرارة منخفضة.
قلي الطعام وتأثر الفيتامينات
تعتبر طريقة القلي في تحضير الطعام طريقة طهي شائعة لأن مذاقها جيد جدًا للطعام ، ولكن درجة حرارة القلي عادة ما تكون أعلى من 150 درجة مئوية الى 300 درجة فهرنهايت ، كما يتم تقشير العديد من الأطعمة للقلي ، بحكم طبيعة تركيبته ، من الأفضل تقليل طول الوقت الذي يتم فيه قلي الطعام لفقدان أقل عدد ممكن من الفيتامينات ، مما يساعد على بقاء ولو جزء من الفيتامينات التي يحتويها الطعام قبل الأكل .
وفي الختام لمقالنا هذا ، تأتي جميع طرق الطهي المختلفة مع إيجابيات وسلبيات ، والأمر متروك لك لمراعاة عدد العناصر الغذائية التي سيتم تدميرها في أي طعام معين اعتمادًا على وقت الطهي الذي سيتعرض له ، دمتم بحفظ الله ورعايته .
