المطبخ

تأثير عمليات الإعداد والطهي والتخزين على محتوايات الغذاء من الفيتامينات

تأثير عمليات الإعداد والطهي والتخزين على محتويات الغذاء من الفيتامينات

تأثير عمليات الإعداد والطهي والتخزين على محتوايات الغذاء من الفيتامينات ، طرق الطهي المختلفة لها تأثيرات مختلفة على المحتوى الغذائي لطعامك ، الطبخ أو بالأحرى تنشيط الحرارة  هو أكثر أشكال التحضير شيوعًا ويؤثر بشكل كبير على المحتوى الغذائي ، في حين أن الفيتامينات هي واحدة من أكثر العناصر الغذائية شيوعًا الموجودة في الأطعمة ، إلا أن الحرارة يمكن أن يكون لها آثار سلبية عليها ، سنسرد لكم مايتعلق في الموضوع في التالي من المقال .

 

طرق الطهي المختلفة وتأثيرها على الفيتامينات

تختلف طرق الطهي حسب درجة الحرارة التي يحتاجها الطعام للقراءة من أجل الطهي بشكل صحيح ، هذا يعني أن كل طريقة تؤثر على الفيتامينات في الطعام بشكل مختلف ،هناك ثلاث طرق لتسخين الطعام وغليه حتى النضج الكامل ، تشمل هذه الطرق الثلاث تحضير الخضار الأطعمة التي تحتوي على معظم الفيتامينات وطهي الخضار في الماء الساخن ، الفرق بين الطرق الثلاث هو درجة الحرارة. يحدث الأول عند 100 درجة مئوية  212 درجة فهرنهايت ، والثاني يحدث عند أقل من 82 درجة مئوية  180 درجة فهرنهايت ، والثالث في المدى من 85 درجة مئوية إلى 93 درجة مئوية ، درجة مئوية 185 فهرنهايت إلى 200 درجة مئوية .

 

تخزين الطعام وتأثيره على الفيتامينات

باستثناء الاستثناءات ، تنخفض مستويات المغذيات أو التوافر البيولوجي في الغذاء بعد الحصاد أو الحصاد ، عادة ما يتم تقليل معدل هذه الخسائر عن طريق خفض درجة حرارة التخزين ، تؤدي المعالجة الحرارية الأولية إلى درجة تعطيل الإنزيم ، أو إلى درجة التعقيم الميكروبي ، استقرار الطعام بحيث لا يفسد ولكن في نفس الوقت يؤدي إلى انخفاض أولي أكبر في بعض العناصر الغذائية ، والعلاج الحراري الأولي و قد تؤدي العلاجات الميكانيكية أيضًا إلى إطلاق العناصر المغذية.توفر أكثر ، ولكن بعد إطلاقها ، فإنها أيضًا عرضة للفقد ما لم يتم تخزينها في درجات حرارة منخفضة.

 

قلي الطعام وتأثر الفيتامينات

تعتبر طريقة القلي في تحضير الطعام  طريقة طهي شائعة  لأن مذاقها جيد جدًا للطعام ، ولكن درجة حرارة القلي عادة ما تكون أعلى من 150 درجة مئوية الى  300 درجة فهرنهايت ، كما يتم تقشير العديد من الأطعمة للقلي ، بحكم طبيعة تركيبته ، من الأفضل تقليل طول الوقت الذي يتم فيه قلي الطعام لفقدان أقل عدد ممكن من الفيتامينات ، مما يساعد على بقاء ولو جزء من الفيتامينات التي يحتويها الطعام قبل الأكل .

 

إقــرأ أيـــــضاً

 

وفي الختام لمقالنا هذا ، تأتي جميع طرق الطهي المختلفة مع إيجابيات وسلبيات ، والأمر متروك لك لمراعاة عدد العناصر الغذائية التي سيتم تدميرها في أي طعام معين اعتمادًا على وقت الطهي الذي سيتعرض له ، دمتم بحفظ الله ورعايته .

السابق
من هي مديحة الحمداني زوجة قصي خولي 
التالي
اذكر أبرز صفات الامام تركي بن عبد الله

اترك تعليقاً